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− | [[File:Occupational Safety Equipment.jpg|thumb|Equipos de protección individual]] | + | [[Archivo:Penicilliummandarijntjes.jpg|miniaturadeimagen|Mandarina contaminada por ''Penicillium'' sp., moho causante de la micotoxina denominada "patulina"]] |
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− | Se entiende por '''equipo de protección individual''' (EPI) cualquier equipo destinado a ser llevado o sujetado por el [[trabajador]] para que le proteja de uno o varios [[riesgos]] que puedan amenazar su [[seguridad]] o su [[salud]] en el [[trabajo]], así como cualquier complemento o accesorio destinado a tal fin.
| + | Las '''micotoxinas''', o toxinas fúngicas, son compuestos tóxicos producidos de forma natural por algunos tipos de mohos. Los mohos productores de micotoxinas crecen en numerosos alimentos, tales como cereales, frutas desecadas, frutos secos y especias. Su crecimiento puede tener lugar antes o después de la cosecha, durante el almacenamiento o en el mismo alimento en entornos cálidos y húmedos. La mayoría de las micotoxinas son químicamente estables y persisten tras el procesamiento de los alimentos.<br> |
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− | La protección individual es un recurso que debe emplearse cuando las [[técnicas colectivas de protección]] no son suficientes para suprimir los riesgos, y, por consiguiente, son un último recurso de reducción de [[peligro]] en el [[lugar de trabajo]].<br> | + | La velocidad de producción de los mohos depende de la temperatura (la producción máxima suele estar entre los 24 ºC y 28 ºC), por lo que la refrigeración disminuye la producción de micotoxinas; sin embargo, el cocinado no provoca su desaparición. Otros factores, además de la temperatura, que afectan a la producción de micotoxinas son: el contenido en agua del material y la humedad |
| + | relativa, la presencia de luz, el substrato, el contenido en O<sub>2</sub> y |
| + | en CO<sub>2</sub>, o combinaciones de algunos de estos factores.<br> |
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− | A la hora de elegir un equipo de protección individual, es importante tener en cuenta que su objetivo no es reducir el riesgo y la [[exposición]] a cero, y que no deben suponer ni ocasionar riesgos adicionales ni molestias innecesarias. | + | Se han identificado más trescientas micotoxinas, pero las más frecuentes que suponen un problema para la [[salud]] humana y del ganado son las [[aflatoxinas]], la ocratoxina A, la patulina, las fumonisinas, la zearalenona y el nivalenol y desoxinivalenol. Las micotoxinas aparecen en la cadena alimentaria a consecuencia de la infección de los cultivos por mohos, sea antes o después de la cosecha. La exposición a las micotoxinas puede producirse directamente al comer alimentos infectados, o indirectamente, a partir de animales alimentados con comida contaminada, y en particular a partir de la leche. |
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− | == Condiciones que debe reunir un EPI == | + | == Efectos sobre la salud == |
− | [[File:Safety.JPG|thumb|Almacenamiento de EPI]] | + | La presencia de micotoxinas en los alimentos y piensos pueden causar diversos efectos adversos como la inducción de [[cáncer]] y [[mutagenicidad]], así como problemas en el metabolismo de los estrógenos, gastrointestinales o en el riñón. Algunas micotoxinas son también inmunodepresoras, reduciendo la resistencia a enfermedades infecciosas. Hay micotoxinas que producen estos efectos toxicológicos por exposición a largo plazo y otras que presentan, además, efectos agudos (principalmente gastrointestinales), como el deoxinivalenol. |
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− | [[Archivo:Banner protectores auditivos.jpg|link=https://www.amazon.es/s?__mk_es_ES=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&k=&ref=nb_sb_noss&rh=n%3A3051800031&url=node%3D3051800031&_encoding=UTF8&tag=previpedia-21&linkCode=ur2&linkId=1d64956ef1217cc482dc12fc2f8ff5b9&camp=3638&creative=24630|200px|right]]
| + | == Medidas para reducir el riego de intoxicación por micotoxinas == |
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− | *Responder a las condiciones existentes en el lugar de trabajo. | + | *Inspeccionar los cereales enteros (especialmente maíz, sorgo, trigo y arroz), higos secos y frutos secos (cacahuete, pistacho, almendra, nuez, coco, nueces de Brasil y avellanas), que están frecuentemente contaminados con aflatoxinas, para detectar la presencia de mohos, y descartar los que tengan un aspecto mohoso, descolorido o marchito. |
− | *Tener en cuenta las condiciones anatómicas y fisiológicas y el [[estado de salud]] del trabajador.
| + | *Evitar el daño del grano antes y durante el secado, y durante el almacenamiento, ya que el grano dañado es más propenso a la invasión por mohos y, por lo tanto, a la contaminación por micotoxinas. |
− | *Adecuarse al portador, tras los ajustes necesarios.
| + | *Consumir cereales y frutos secos lo más frescos que sea posible. |
− | | + | *Almacenar los alimentos correctamente, libres de insectos, secos y no demasiado calientes. |
− | == Clasificación dependiendo de la complejidad del diseño y la percepción del riesgo ==
| + | *Diversificar la dieta: no solo se reducirá la exposición a las micotoxinas, sino que también se mejorará la nutrición. |
− | === Categoría I ===
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− | La categoría I incluye exclusivamente los siguientes riesgos mínimos:
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− | *[[Lesiones]] mecánicas superficiales.
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− | *Contacto con materiales de limpieza de acción débil o contacto prolongado con agua.
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− | *Contacto con superficies calientes que no excedan de 50 °C.
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− | *Lesiones oculares causadas por la luz solar (salvo durante la observación del sol).
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− | *Condiciones atmosféricas que no sean de naturaleza extrema.
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− | === Categoría II ===
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− | La categoría II incluye [[riesgos]] distintos de los enumerados en las categorías I y III.
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− | === Categoría III ===
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− | La categoría III incluye exclusivamente los riesgos que puedan tener consecuencias muy graves, como la muerte o daños irreversibles a la [[salud]], en relación con lo siguiente:
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− | *[[Sustancias]] y [[mezclas]] peligrosas para la salud.
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− | *Atmósferas con falta de oxígeno. | |
− | *[[Agentes biológicos]] nocivos.
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− | *[[Radiaciones ionizantes]].
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− | *Ambientes con altas temperaturas cuyos efectos sean comparables a los de una temperatura del aire de al menos 100 °C.
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− | *Ambientes con bajas temperaturas cuyos efectos sean comparables a los de una temperatura del aire de –50 °C o menos.
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− | *Caídas de altura.
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− | *[[Descargas eléctricas]] y [[trabajos en tensión]].
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− | *Ahogamiento.
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− | *Cortes por sierras de cadena accionadas a mano.
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− | *Chorros de alta presión.
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− | *Heridas de bala o arma blanca.
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− | *Ruidos [[nocivos]].
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− | == Clasificación dependiendo de la parte del cuerpo a cubrir ==
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− | 71EWQ0AV9SL. SL1500 .jpg|link=Protector auditivo|[[Protector auditivo]]
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− | Traje NBQ, TRELLCHEM, Ansell Protective Solutions, 2015.jpg|link=Protección total del cuerpo|[[Protección total del cuerpo]] (protección integral)
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− | LeichteSchutzbrille01.JPG|link=Protector ocular o facial|[[Protector ocular o facial]]
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− | SPF15SunBlock.JPG|link=Protector de la piel|[[Protector de la piel]]
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− | Air-Purifying Respirator.jpg|link=Protector respiratorio|[[Protector respiratorio]]
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− | CAT Diagnostic.png|link=Protectores de pies y piernas|[[Protectores de pies y piernas]]
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− | A Hard Hat.JPG|link=Protector de cabeza|[[Protector de cabeza]]
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− | Thw lederstulpenhandschuh innenhand.jpg|link=Protector de manos y brazos|[[Protector de manos y brazos|Protectores de manos y brazos]]
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− | Ropa de soldador.png|link=Protector de tronco y abdomen|[[Protector de tronco y abdomen]]
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− | </gallery>
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− | == Señales de obligación de uso de equipos de protección individual ==
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− | ''Artículo principal:'' [[Señal de obligación]].
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− | <gallery mode="packed-hover">
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− | File:DIN 4844-2 D-M001.svg|[[Señal_de_obligación#Protecci.C3.B3n_obligatoria_de_la_vista|Protección obligatoria de la vista]]
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− | File:DIN 4844-2 D-M002.svg|[[Señal_de_obligación#Protecci.C3.B3n_obligatoria_de_la_cabeza|Protección obligatoria de la cabeza]]
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− | File:DIN 4844-2 D-M003.svg|[[Señal_de_obligación#Protecci.C3.B3n_obligatoria_del_o.C3.ADdo|Protección obligatoria del oído]]
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− | File:DIN 4844-2 D-M004.svg|[[Señal_de_obligación#Protecci.C3.B3n_obligatoria_de_las_v.C3.ADas_respiratorias|Protección obligatoria de las vías respiratorias]]
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− | File:DIN 4844-2 D-M005.svg|[[Señal_de_obligación#Protecci.C3.B3n_obligatoria_de_los_pies|Protección obligatoria de los pies]]
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− | File:DIN 4844-2 D-M006.svg|[[Señal_de_obligación#Protecci.C3.B3n_obligatoria_de_las_manos|Protección obligatoria de las manos]]
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− | File:DIN 4844-2 D-M007.svg|[[Señal_de_obligación#Protecci.C3.B3n_obligatoria_del_cuerpo|Protección obligatoria del cuerpo]]
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− | File:DIN 4844-2 D-M008.svg|[[Señal_de_obligación#Protecci.C3.B3n_obligatoria_de_la_cara|Protección obligatoria de la cara]]
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− | File:DIN 4844-2 D-M009.svg|[[Señal_de_obligación#Protecci.C3.B3n_individual_obligatoria_contra_ca.C3.ADdas|Protección individual obligatoria contra caídas]]
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− | </gallery>
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− | == El folleto informativo ==
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− | ''Véase también:'' [[Manual de instrucciones]].<br>
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− | El folleto informativo es uno de los requisitos de alcance general aplicables a todos los equipos de protección individual. Será elaborado y entregado obligatoriamente por el fabricante con los EPI comercializados; incluirá, además del nombre y la dirección del fabricante y/o su mandatario en la Unión Europea, toda la información útil sobre:
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− | *Instrucciones de almacenamiento, uso, limpieza, mantenimiento, revisión y desinfección.
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− | *Rendimientos alcanzados en los exámenes técnicos dirigidos a la verificación de los grados o clases de protección de los EPI.
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− | *Accesorios y características de las piezas de repuesto. | |
− | *Clases de protección adecuadas a los diferentes niveles de riesgo y límites de uso correspondientes. | |
− | *Fecha o plazo de caducidad de los EPI o de alguno de sus componentes. | |
− | *Tipo de embalaje adecuado para transportar los EPI o alguno de sus componentes.
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− | *Explicación de las marcas, si las hubiera.
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− | *Nombre, dirección y número de identificación de los [[organismos de control]] notificados que intervienen en la fase de diseño de los EPI.
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− | *Las referencias de las disposiciones aplicadas, tal y como se publicaron en el [http://eur-lex.europa.eu/oj/direct-access.html?locale=es Diario Oficial de las Comunidades Europeas], en el caso de que una o más de esas disposiciones autoricen al fabricante a elegir, durante un periodo transitorio, el sistema que aplicará.
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| == Legislación == | | == Legislación == |
− | [[Real Decreto 773/1997, de 30 de mayo, sobre disposiciones mínimas de seguridad y salud relativas a la utilización por los trabajadores de equipos de protección individual]].<br> | + | [https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=BOE-A-2001-3667 Real Decreto 90/2001, de 2 de febrero, por el que se establecen los métodos de toma de muestras y de análisis para el control oficial del contenido máximo de aflatoxinas en cacahuetes, frutos de cáscara, frutos desecados, cereales, leche y los productos derivados de su transformación].<br> |
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− | [[Real Decreto 1407/1992, de 20 de noviembre, por el que se regulan las condiciones para la comercialización y libre circulación intracomunitaria de los equipos de protección individual]].<br> | + | [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?uri=CELEX%3A31998L0053 Directiva 98/53/CE de la Comisión de 16 de julio de 1998 por la que se fijan métodos de toma de muestras y de análisis para el control oficial del contenido máximo de algunos contaminantes en los productos alimenticios]. |
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− | [http://publications.europa.eu/es/publication-detail/-/publication/eb5411ef-f714-11e5-abb1-01aa75ed71a1/language-es Reglamento (UE) 2016/425 del Parlamento Europeo y del Consejo de 9 de marzo de 2016 relativo a los equipos de protección individual y por el que se deroga la Directiva 89/686/CEE del Consejo].
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| == Bibliografía == | | == Bibliografía == |
− | INSHT: [[Guía técnica para la utilización por los trabajadores de equipos de protección individual]].<br>
| + | Organización Mundial de la Salud: [https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/mycotoxins ''Micotoxinas''].<br> |
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− | VV.AA.: [https://www.insst.es/documents/94886/161958/Cap%C3%ADtulo+31.+Protección+personal ''Enciclopedia de salud y seguridad en el trabajo''. Capítulo 31: “Protección personal”]. OIT.<br>
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− | VV.AA.: [https://www.insst.es/-/equipos-de-proteccion-individual-epi-aspectos-generales-sobre-su-comercializacion-seleccion-y-utilizacion?redirect=https%3A%2F%2Fwww.insst.es%2Fresultados-de-busqueda%3Fp_p_id%3D3%26p_p_lifecycle%3D0%26p_p_state%3Dmaximized%26p_p_mode%3Dview%26_3_keywords%3DEquipos%2Bde%2Bprotecci%25C3%25B3n%2Bindividual%2B%2528EPI%2529.%2BAspectos%2Bgenerales%2Bsobre%2Bsu%2Bcomercializaci%25C3%25B3n%252C%2Bselecci%25C3%25B3n%26_3_struts_action%3D%252Fsearch%252Fsearch&inheritRedirect=true ''Equipos de protección individual (EPI). Aspectos generales sobre su comercialización, selección y utilización'']. INSHT.
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− | ==Enlaces externos==
| + | Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición: [http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subdetalle/micotoxinas.htm ''Micotoxinas''].<br> |
− | [https://www.insst.es/epi Portal de Equipos de Protección Individual del INSST]. | |
| | | |
− | [[Category:Equipos de protección individual]] | + | VV.AA.: [https://www.insst.es/documents/94886/96076/Higiene+industrial/eb2a1df4-baf4-4561-a172-deeecfe48fcb ''Higiene industrial'']. INSHT. |
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− | |description=Definición de EPI. Requisitos y clasificación. Señales de obligación de uso de EPI. Folletos informativos. Legislación, bibliografía y documentación.
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Mandarina contaminada por
Penicillium sp., moho causante de la micotoxina denominada "patulina"
Las micotoxinas, o toxinas fúngicas, son compuestos tóxicos producidos de forma natural por algunos tipos de mohos. Los mohos productores de micotoxinas crecen en numerosos alimentos, tales como cereales, frutas desecadas, frutos secos y especias. Su crecimiento puede tener lugar antes o después de la cosecha, durante el almacenamiento o en el mismo alimento en entornos cálidos y húmedos. La mayoría de las micotoxinas son químicamente estables y persisten tras el procesamiento de los alimentos.
La velocidad de producción de los mohos depende de la temperatura (la producción máxima suele estar entre los 24 ºC y 28 ºC), por lo que la refrigeración disminuye la producción de micotoxinas; sin embargo, el cocinado no provoca su desaparición. Otros factores, además de la temperatura, que afectan a la producción de micotoxinas son: el contenido en agua del material y la humedad
relativa, la presencia de luz, el substrato, el contenido en O2 y
en CO2, o combinaciones de algunos de estos factores.
Se han identificado más trescientas micotoxinas, pero las más frecuentes que suponen un problema para la salud humana y del ganado son las aflatoxinas, la ocratoxina A, la patulina, las fumonisinas, la zearalenona y el nivalenol y desoxinivalenol. Las micotoxinas aparecen en la cadena alimentaria a consecuencia de la infección de los cultivos por mohos, sea antes o después de la cosecha. La exposición a las micotoxinas puede producirse directamente al comer alimentos infectados, o indirectamente, a partir de animales alimentados con comida contaminada, y en particular a partir de la leche.
Efectos sobre la salud[editar]
La presencia de micotoxinas en los alimentos y piensos pueden causar diversos efectos adversos como la inducción de cáncer y mutagenicidad, así como problemas en el metabolismo de los estrógenos, gastrointestinales o en el riñón. Algunas micotoxinas son también inmunodepresoras, reduciendo la resistencia a enfermedades infecciosas. Hay micotoxinas que producen estos efectos toxicológicos por exposición a largo plazo y otras que presentan, además, efectos agudos (principalmente gastrointestinales), como el deoxinivalenol.
Medidas para reducir el riego de intoxicación por micotoxinas[editar]
- Inspeccionar los cereales enteros (especialmente maíz, sorgo, trigo y arroz), higos secos y frutos secos (cacahuete, pistacho, almendra, nuez, coco, nueces de Brasil y avellanas), que están frecuentemente contaminados con aflatoxinas, para detectar la presencia de mohos, y descartar los que tengan un aspecto mohoso, descolorido o marchito.
- Evitar el daño del grano antes y durante el secado, y durante el almacenamiento, ya que el grano dañado es más propenso a la invasión por mohos y, por lo tanto, a la contaminación por micotoxinas.
- Consumir cereales y frutos secos lo más frescos que sea posible.
- Almacenar los alimentos correctamente, libres de insectos, secos y no demasiado calientes.
- Diversificar la dieta: no solo se reducirá la exposición a las micotoxinas, sino que también se mejorará la nutrición.
Legislación[editar]
Real Decreto 90/2001, de 2 de febrero, por el que se establecen los métodos de toma de muestras y de análisis para el control oficial del contenido máximo de aflatoxinas en cacahuetes, frutos de cáscara, frutos desecados, cereales, leche y los productos derivados de su transformación.
Directiva 98/53/CE de la Comisión de 16 de julio de 1998 por la que se fijan métodos de toma de muestras y de análisis para el control oficial del contenido máximo de algunos contaminantes en los productos alimenticios.
Bibliografía[editar]
Organización Mundial de la Salud: Micotoxinas.
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición: Micotoxinas.
VV.AA.: Higiene industrial. INSHT.