Fermentación

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La fermentación es una conversión biológica anaeróbica (sin oxíge­no) de las moléculas orgánicas, generalmente hidratos de carbono, en alcohol, ácido láctico y gases, mediante la acción de ciertas enzimas producidas por levaduras, hon­gos o bacterias.
En industria se denomina fermentación a un proceso microbiano a gran escala.

Bibliografía[editar]

Ana Hernández Calleja: Nota Técnica de Prevención 807. Agentes biológicos: glosario.