Actividad del agua

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La actividad del agua (aw) es una expresión de la disponibilidad relativa del agua en una materia. Se define como la relación entre la presión de vapor de agua de un material y la del agua destilada a la misma temperatura. El valor de aw oscila entre 0 y 1; los valores bajos indican que el agua está fuertemente ligada al material y en consecuencia menos disponible. Este valor es importante para determinar la tasa de crecimiento de los microorganismos. Las bacterias precisan aw de 0,91, los hongos, de por lo menos 0,70. En términos generales, no se observa desarrollo microbiano cuando el valor de aw es inferior a 0,60.

Bibliografía[editar]

Ana Hernández Calleja: Nota Técnica de Prevención 807. Agentes biológicos: glosario.